ESTUDIO NUTRICIONAL Y BIOQUÍMICO DE LA LECHE. (continuación)

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Estas poderosas hormonas de crecimiento son de naturaleza proteica y serían destruidas por los fuertes jugos ácidos del estómago si estuvieran presentes en un filete de carne bovina, pero en la leche, la naturaleza asegura que estas hormonas pasen intactas a la sangre haciendo el PH del estómago más ácido y además, con la homogenización les facilitamos su paso a través de las paredes intestinales.

Los niveles de IGF-I son muy superiores en las leches de las vacas inyectadas con BST, hormona obtenida por ingeniería genética recombinando una hormona natural de la vaca con el material genético de una bacteria y que hace aumentar la producción Láctea.

Además de las hormonas de crecimiento, en cada sorbo de leche encontramos un auténtico cóctel de hormonas pituitarias, hipotalámicas, esteroideas, pancreáticas, tiroideas, paratiroideas, adrenales, sexuales. De estas últimas la progesterona está implicada en el desarrollo del acné y los estrógenos en las alteraciones del aparato reproductor femenino.

Por otra parte diferentes estudios muestran una mayor incidencia de cánceres linfáticos en aquellas personas consumidoras de leche.

Un cóctel de tóxicos.

Cualquier mamífero lactante excreta toxinas a través de su leche. Estas incluyen pesticidas, antibióticos, productos químicos, hormonas e incluso glóbulos blancos procedentes de las mastitis, lo que vulgarmente llamamos pus ( la ley permite que la leche contenga entre 1 millón y millón y medio de glóbulos blancos por mililitro). También podemos encontrar en la leche de algunas vacas virus y bacterias (o al menos las toxinas producidas por ellos), de enfermedades frecuentes en el ganado bovino (leucemia, tuberculosis e inmunodeficiencia). Además de estos tóxicos naturales están los añadidos por la industria Láctea. Por ejemplo la vitamina D sintética que en sobredosis es tóxica o los numerosos aditivos autorizados ( en España se permiten hasta 30 diferentes para lo yogures).

Los lácteos no sólo aumentan nuestro nivel de tóxicos, sino que, además, dificultan la eliminación de los mismos. Las descargas biliares excesivas pueden producir úlceras y malestares del sistema digestivo, la leche las disminuye razón por la que muchas personas dicen encontrarse muy bien tomándola. Pero este supuesto beneficio tiene sus inconvenientes. La bilis y las sales biliares son los transportadores naturales de los tóxicos eliminados por el hígado, que verán sus posibilidades de salida disminuidas.

También la leche materna está contaminada con pesticidas. Un estudio realizado sobre 14.000 mujeres lo demuestra. Parece ser que la mayor fuente de pesticidas son la carne y los lácteos, ya que los niveles de pesticidas resultaron ser la mitad en las madres vegetarianas que en las carnívoras.

Los sustitutos de la leche:

En realidad podemos alimentarnos perfectamente sin tener carencias de ningún tipo, prescindiendo de los lácteos. La necesidad de sustituir los lácteos por otros alimentos responde a dos razones: una la preocupación por el calcio y la otra el apego psicológico al " amamantamiento" diario.

Del calcio nos tendríamos que preocupar de las pérdidas más que del suministro e incluir en la dieta una buena cantidad de verduras (repollo, brócoli, navizas...). Para aquellos que necesitan seguir tomando un líquido blanco de sabor dulce suave, existe una amplia variedad de leches vegetales.

Podemos obtener sabrosas y nutritivas leches de arroz, avena, almendras, avellanas, sésamo o chufas. Las venden preparadas pero también las podemos hacer en casa.

Tabla de principales alimentos que aportan calcio (en mg/100g).

 

FRUTOS SECOS	VERDURAS	LEGUMBRES	CEREALES	FRUTAS	ALGAS	GERMINADOS
780 sésamo	245 perejil	260 soja	70 copos de avena	190 higo seco	1500 espirulina	1200-1800 alfalfa germinada
250 almendras	230     col rizada	110 garbanzos	45 trigo	100 pasas	1400 hijiki	1700-1800 levadura
220 avellanas	130 cebolleta, espinacas	75 lentejas	25 arroz	60 dátil	1300 wakame	60 germen de trigo.
140 pistachos	120 brócoli		20 mijo	45 orejones	800 kombu
100 girasol	110 acelgas		15 maiz	45 naranja	470 nori
90 nueces	100 aceitunas			40 kiwi
	90 puerros			25 fresa, cereza

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